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香煎醬燜黃花魚 ，學到了嗎？
【食材】 黃花魚三條、生姜一塊、大蔥一段、花椒十幾粒、花雕酒10克、鹽適量、油適量、陳皮一塊、辣椒粉適量、孜然粉適量、花椒粉少許。
一、清理干凈
魚肚里的黑膜去除干凈，魚鰓也要清理得干干凈凈，黃花魚的魚鰓周圍的魚鱗要刮得干干凈凈，如果是鯉魚、草魚這類還要抽去腥筋。
二、腌制
蔥姜盡量擠出汁液來腌制更入味，黃花魚用花椒來腌制去腥效果非常好，還可加適量酒。
三、油里加去腥材料
比如今天的做法在油里加入陳皮，能去腥增香。
四、不粘鍋
擦干水，表面拍上一點干淀粉。
五、慢慢煎
放入黃花魚中小火慢慢煎，直到煎到熟透、表面金黃為止。撒上孜然，喜歡麻辣的加上辣椒粉和花椒粉。
六、成品1——香煎黃花魚
（出鍋，撒上小香蔥花既成）
七、成品2——醬燜黃花魚
（在成品1的基礎上 醬燜既成）
福清市兆華水產食品有限公司
好食材，兆華造
本文轉載自： 韓小康 ——《 家庭美食：香煎醬燜黃花魚 》
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